[article] 
inLe Monde (Paris. 1944) > 24427 (18/07/2023)

Titre :	Un monde de street food. "Le banh mi est un produit de la colonisation"
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Léo Pajon
Editeur :	Le Monde Editions, 2023
Article :	p.29
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	recette culinaire restauration rapide Vietnam
Résumé :	Entretien avec la cheffe de cuisine Khan-Ly Huynh sur le "banh mi", spécialité de la cuisine vietnamienne : l'origine du "banh mi", produit du métissage et de la colonisation ; ses souvenirs culinaires liés à son enfance ; la diversité des recettes de "banh mi" au Vietnam ; la présence de nombreux ingrédients français ; la standardisation des recettes de "banh mi" en France ; les codes du "banh mi" ; ses recettes expérimentales ; son choix de pain ; le développement du "banh mi" en France ; la recette du "banh mi" à la sardine et à la tomate.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] Un monde de street food. "Le banh mi est un produit de la colonisation" [texte imprimé] / Léo Pajon . - Le Monde Editions, 2023 . - p.29.
Langues : Français (fre)
in Le Monde (Paris. 1944) > 24427 (18/07/2023)

Descripteurs :	recette culinaire restauration rapide Vietnam
Résumé :	Entretien avec la cheffe de cuisine Khan-Ly Huynh sur le "banh mi", spécialité de la cuisine vietnamienne : l'origine du "banh mi", produit du métissage et de la colonisation ; ses souvenirs culinaires liés à son enfance ; la diversité des recettes de "banh mi" au Vietnam ; la présence de nombreux ingrédients français ; la standardisation des recettes de "banh mi" en France ; les codes du "banh mi" ; ses recettes expérimentales ; son choix de pain ; le développement du "banh mi" en France ; la recette du "banh mi" à la sardine et à la tomate.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique